昭通小肉串“串”起穩(wěn)穩(wěn)的幸福

       近年來，昭通市聚焦群眾增收這條主線，立足當(dāng)?shù)厝肆Y源和勞務(wù)經(jīng)濟實際，堅持調(diào)結(jié)構(gòu)與優(yōu)質(zhì)量并舉，深入實施勞務(wù)品牌建設(shè)行動，成功打造“昭通小肉串燒烤工”省級勞務(wù)品牌，為加快推進全市人力資源產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展增添新動能。2022年，以“昭通小肉串”為特色的7000余家門店遍布全國各地，年綜合產(chǎn)值達100億元，上下游產(chǎn)業(yè)帶動就業(yè)人員達7萬余人，其中門店經(jīng)營帶動就業(yè)2萬余人。

（圖 趙連杰）

一串在手 滋味無窮

昭通大地上，一項沉淀了30余年的傳統(tǒng)技法，在活力夜經(jīng)濟的趕“烤”路上迸發(fā)出勃勃生機。作為南方醬派燒烤的代表，昭通小肉串烤串工在全國各地聲名鵲起，昭通小肉串精髓在于“小”——精選昭通本地海拔1900米以上三至四歲小黃牛，在選、切、穿、烤這四道基本工序中，搭配昭通秘制醬料，按紋切條，厚薄均勻，竹簽穿之，大火快烤，鎖住味道，穿熟即吃，肉嫩料足，肥而不膩，干而不柴。

夜幕降臨、華燈初上，昭通的夜晚逐漸熱鬧起來，忙碌了一天的人們，都會尋一家昭通小肉串燒烤店，點上一把滋滋冒油的昭通小肉串。隨著味蕾的刺激，一份滿足感升騰起來，這成為昭通人生活中不可缺少的一部分，小小肉串不僅增添了城市煙火氣，也孕育出廣闊商機，成為當(dāng)?shù)鼗盍σ菇?jīng)濟、助力文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展、吸納就業(yè)促增收的新名片 。

一技在手 致富不愁

昭通市秉承“好肉串好串、好技有遵行”的原則，成立了昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，圍繞“市場化運作、標(biāo)準(zhǔn)化培育、技能化開發(fā)、規(guī)?；敵觥⑵放苹茝V、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展”的目標(biāo)，努力把小肉串產(chǎn)業(yè)打造成為吸納就業(yè)、助農(nóng)增收的重要產(chǎn)業(yè)。

烤串師的技能水平是保證小肉串品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。近年來，昭通市大力實施“昭通小肉串烤串工”特色勞務(wù)品牌培育工程，按照“有龍頭企業(yè)帶動、有培訓(xùn)基地支撐、有行業(yè)協(xié)會管理、有勞務(wù)品牌標(biāo)準(zhǔn)、有品牌標(biāo)識形象”的五有標(biāo)準(zhǔn)，落實好“一品牌一方案一專班”，將“昭通小肉串烤串工”勞務(wù)品牌納入補貼性職業(yè)技能培訓(xùn)范圍，讓烤制流程、烤制標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)理論化、標(biāo)準(zhǔn)化，用技能加持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

目前，我省內(nèi)有“昭通小肉串”店3600余家，全國范圍內(nèi)有7000余家，年綜合產(chǎn)值達100億元，上下游產(chǎn)業(yè)帶動就業(yè)人員達70000余人。其中：大型燒烤店占比5%，每家年營業(yè)額近1200萬元；中型燒烤店占比60%，每家年營業(yè)額近130萬元；小型燒烤店占比35%，每家營業(yè)額近45萬元。

一張藍圖 未來可期

為做大做強昭通小肉串產(chǎn)業(yè)，昭通市將扶持發(fā)展“昭通小肉串”產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展高原特色肉牛產(chǎn)業(yè)的重要支撐，并列入全市十大重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項目，在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、目標(biāo)任務(wù)、發(fā)展措施、獎補政策等方面提供助力，為小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向。

前不久，在相關(guān)部門的大力支持下，昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會揭牌成立，致力于推進“小肉串”產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，不斷提升“小肉串”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和增值空間。同時，加快推進冷鏈倉庫中轉(zhuǎn)站等產(chǎn)銷環(huán)節(jié)配套設(shè)施建設(shè)，著力構(gòu)建起“肉牛養(yǎng)殖+中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈。

為更好地傳承創(chuàng)新“昭通小肉串”制作工藝，昭通市制定了“昭通小肉串燒烤工”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將烤肉制作流程、烤制標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)理論化、標(biāo)準(zhǔn)化，并積極開展研討論證，不斷改進培訓(xùn)內(nèi)容、技能標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量體系等標(biāo)準(zhǔn)，為“昭通小肉串燒烤工”勞務(wù)品牌建設(shè)開發(fā)一批針對性、實效性更強的培訓(xùn)課程。

據(jù)介紹，昭通市將以“昭通小肉串燒烤工”勞務(wù)品牌建設(shè)為抓手，充分發(fā)揮昭通小肉串發(fā)展協(xié)會的行業(yè)引領(lǐng)作用，在技藝傳承中發(fā)展，在模式創(chuàng)新中突破，以全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展理念帶動上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，以小肉串產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展拓寬群眾增收渠道，把幸福穩(wěn)穩(wěn)串起來。